Nos Produits

NOS PRODUITS

Le lait de nos brebis et chèvres, fraîchement trait chaque matin, est métamorphosé par des techniques traditionnelles en délicieux fromages et yaourts.

Les ferments indigènes que j’ai plaisir à développer et repiquer pour mes recettes donnent à nos produits l’occasion d’exprimer non seulement notre terroir mais aussi des qualités microbiologiques qui les rendent meilleurs pour notre santé.

Une flore positive pour de bonnes vibrations.

NOS FROMAGES

Bleu

Pictogramme représentant une brebis

Pâte persillée au lait de brebis, à la fois doux et affirmé, il nous a valu le prix du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie catégorie “pâte persillée” lors de notre première saison.

Crottin chèvre

Pictogramme représentant une chèvre

Fromage affiné au goût subtil et complexe et à la texture crémeuse. Un incontournable qui nous a valu le prix du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie catégorie “croûte naturelle” en 2020.

Chaumière fumée

Pictogramme représentant une brebis

Pâte molle délicieusement souple et fondante. Lors de sa maturation, il est fumé au bois de hêtre et de charme. Un fromage unique.

Maquée de brebis ail-basilic frais

Pictogramme représentant une brebis

La fraîcheur de la maquée alliée à l’explosion aromatique des herbes fraîches. La star des apéros.

Pavé de la Voie d'Orval

Pictogramme représentant une brebis avec une chèvre et une vache

Fromage de type abbaye aux 3 laits gaumais. Fondant et complexe, il n’attend qu’à être dégusté avec une bonne bière locale.

Yaourt de brebis

Pictogramme représentant une brebis

Qui n’a jamais goûté un yaourt au lait de brebis ne sait pas à quoi ressemble le paradis. Doux, crémeux et onctueux, il séduit petits et grands.

Chèvre frais

Pictogramme représentant une chèvre

Texture légère et goût extrêmement subtil. La perfection dans toute sa simplicité.

Crottin de chèvre lardé

Pictogramme représentant une chèvre

Quand le chèvre affiné revêt son manteau le plus gourmand et qu’il passe à la poêle, au four ou même au barbecue. Le contraste du lard croquant et du fromage coulant ne laisse personne indifférent.

Maquée de chèvre nature

Pictogramme représentant une chèvre

Ce fromage frais, typique de nos régions, passe presque du pis au comptoir pour le grand plaisir de nos fidèles clients. À manger sucrée ou salée selon vos inspirations.

Brebis frais à l'ail des ours

Pictogramme représentant une brebis

Au début de la saison, cette plante aux arômes et aux vertus multiples se marie à merveille avec notre fromage frais printanier. Au printemps uniquement.

Brebis frais aux fleurs

Pictogramme représentant une brebis

Fromage frais agrémenté avec des épices et herbes récoltées avec soin à Torgny par l’herboriste Marie-Hélène (Simple et Sauvage).

Brebis frais

Pictogramme représentant une brebis

Fromage frais à la texture onctueuse et à la saveur légèrement acidulée. Parfait sur une tartine grillée ou comme touche créative et gourmande dans vos plats cuisinés.

Brie

Pictogramme représentant une brebis

Fromage emblématique produit ici en pur lait de brebis. Aux délicates saveurs de sous-bois, on y retrouve des caractéristiques de camembert ou de brie selon la saison.

Brique de brebis

Pictogramme représentant une brebis

Fromage affiné. Crémeux et parfois coulant au goût doux inspiré du fromage des plaines du Larzac.

Crème dessert au chocolat

Pictogramme représentant une brebis

Le bon lait de brebis et les œufs de la Ferme de l’Espérance se marient avec le chocolat de leur voisin artisan François Deremiens. De cette union naît l’expression de la gourmandise et du plaisir, à consommer sans modération.

L'Égérie

Pictogramme représentant une brebis

Produit coup de cœur de votre fromagère. La tomme égérie est inspirée des plus précieux fromages de haute montagne. Elle mature 2 à 3 mois sous la protection des vieilles pierres de la cave naturelle.

Maquée de brebis aux 3 herbes

Pictogramme représentant une brebis

Maquée printanière réalisée avec les herbes fraîches du potager de nos voisins maraîchers, Les Légumes de Prouvy. Ciboulette, ailette et persil. Miam!

Pyramide cendrée brebis-chèvre

Pictogramme représentant une brebis avec une chèvre

Élégant fromage affiné rappelant de célèbres AOP traditionnelles françaises. Le secret de son originalité réside dans le mariage de nos deux laits.

NOTRE CAVE D'AFFINAGE

La cave d'affinage naturelle

Notre Tomme de brebis ainsi que notre Pavé de la Voie d’Orval (fromage type Abbaye aux 3 laits gaumais) poursuivent leur affinage dans une magnifique cave voûtée en pierre du pays!! La fraîcheur de cette cave d’époque située sous la maison procure les conditions idéales pour la lente maturation de nos fromages.


NOTRE CAVE D'AFFINAGE


La cave d'affinage naturelle

Notre Tomme de brebis ainsi que notre Pavé de la Voie d’Orval (fromage type Abbaye aux 3 laits gaumais) poursuivent leur affinage dans une magnifique cave voûtée en pierre du pays!! La fraîcheur de cette cave d’époque située sous la maison procure les conditions idéales pour la lente maturation de nos fromages.

NOS AUTRES PRODUITS

Viande d'agneau

Pictogramme représentant une brebis

En automne, nous vendons notre viande d’agneau par colis uniquement sur réservation. Pour faire partie de la mailing liste, contactez-nous.

Viande de chevreau

Pictogramme représentant une chèvre

En été, nous vendons notre viande de chevreau par colis uniquement sur réservation. Pour faire partie de la mailing liste, contactez-nous.

Laine

Pictogramme représentant une brebis

Laine de nos brebis lavée, cardée et filée par la Filature du Hibou en deux coloris naturels.

OÙ TROUVER NOS CONFECTIONS ?

Photo du magasin de la Ferme de l'Espérance

Une petite production qui rayonne à l’échelle locale !

À l’Espérance nous donnons une place privilégiée à la vente directe !

L’ensemble de notre gamme de produits se retrouve dans notre magasin à la ferme ouverte les vendredis de 16h00 à 19h00 et les samedis de 9h00 à 12h00. Vous pourrez aussi y découvrir d’autres produits locaux, nos « coups de cœur »…

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CONFECTIONNEZ VOS PROPRES FROMAGES ?

Photo de Justine entrain de faire du fromage

Projet en développement !

Lancement des premières formations d’initiation à la fromagerie dès l’hiver 2023-2024.

Rendez-vous à la page “Journées et Ateliers” pour plus d’informations.